Fiche technique de fabrication N°937
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
30,548 €
Prix de revient TTC Total :
54,986€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 744,195 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,360 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,054 |
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| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,090 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,600 |
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| Gorge de porc |
kg |
0,900 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,009 |
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| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,054 |
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| Epaule de porc |
kg |
0,540 |
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| Canard |
kg |
3,600 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,002 |
| centre |
| Gorge de porc |
kg |
0,360 |
| farce à gratin |
| Champignons de paris |
kg |
0,090 |
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| Echalotes |
kg |
0,036 |
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| Cognac Brugerolle |
L |
0,090 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,009 |
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| Poitrine demi sel |
kg |
0,090 |
| demi glace |
| Carottes |
kg |
0,180 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,800 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,180 |
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| Algues Kombu |
kg |
0,180 |
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